• Kiszone warzywa

    Prawidłowa flora bakteryjna sukcesem zdrowia

    Mając kłopoty z trawieniem pokarmów zaczynamy szukać pomocy nie tylko u lekarzy, ale również u zielarzy i innych znawców ludzkiego ciała, a tymczasem możemy pomóc sobie sami, odbudowując florę bakteryjną. Jej niedobór, bądź brak może powodować niestrawności, zaleganie treści pokarmowej w żołądku, a za tym idą bóle brzucha i wzdęcia. Mogą pojawić się biegunki, lub zaparcia, krew w stolcu, ropa, śluz. Zahamowanie wzrostu może także być powodem złej ilości bakterii trawiennych.

    Domowe sposoby na florę bakteryjną

    Wiadomo już, że kiszona kapusta to od pokoleń ceniona surówka obiadowa. Serwowano ją do drugiego dania, nie znając praktycznie żadnych leczniczych właściwości. Była smaczna, dodawała ostrości do spożywanych potraw i co najwyżej napomykano o dużej zawartości wit. C, i tyle. Obecnie bardzo rzadko jakakolwiek kiszonka pojawia się na stołach, a to już poważny żywieniowy błąd.

    Okazuje się bowiem, że zarówno kiszona kapusta, jak i inne kiszone warzywa są źródłem wit. C. Odkryto też, iż w każdej kiszonce mamy mnóstwo minerałów i różnych witamin, natomiast substancja odpowiadająca za florę bakteryjną nazywa się acetylocholina i jest w każdym kiszonym warzywie oraz wodzie, w której warzywa ukisły.

    Dlatego warto często spożywać kiszonki, uratujemy się w ten sposób przed chorobami układu pokarmowego, oraz jego dysfunkcjami a także wzmocnimy cały nasz układ immunologiczny. Poniżej przepis na kiszoną marchewkę:

    • obrana  i rozdrobniona marchew
    • czosnek obrany plus łupiny z obranego czosnku, oraz jego “ogonki”
    • ziele angielskie
    • liść laurowy
    • sól (1 łyżka na 1 litr ciepłej wody)

    Przygotowaną marchew wkładamy do słoika wraz z pozostałymi składnikami i zalewamy wodą z solą. Ilości przygotowujemy podobne, jak podczas kiszenia ogórków. Wszystkie składniki muszą całkowicie zatopić się w wodzie. Zakrywamy ściereczką, lub papierową serwetką, by nie wpadał do kiszonki kurz. Po kilku dniach możemy wstawić do lodówki, zakręcając słoik wieczkiem, lub od razu zjadamy.

    Właściwości prozdrowotne

    Wspomniana acetylocholina reguluje pracę jelit, wspomaga trawienie pokarmu, odbudowuje florę bakteryjną całego przewodu pokarmowego. Zachowane i spotęgowane witaminy i minerały w kiszonkach to A, C, K, żelazo, cynk, magnez.

    Wit. A m.in. wpływa na zachowanie wzroku w dobrej kondycji, łagodzi stany zapalne skóry, reguluje czynność tarczycy. Z żelazem i wit. C wspomaga odporność organizmu. Wit K ratunkiem dla układu krążenia, oraz prawidłowo wbudowuje cząsteczki wapnia w kości. Wit. C jest niezbędna i niezastąpiona w codziennej diecie, utrzymuje zdrowie w jak najlepszej kondycji, jest doskonałym transporterem żelaza, który trafia wszędzie tam, gdzie powinien się znaleźć.

    Żelazo odpowiada za produkcję czerwonych krwinek. Magnez i cynk, tak jak wszystkie wymieniane tutaj składniki, odpowiadają za zachowanie zdrowia całego organizmu, a najlepiej, gdy wprowadzamy je poprzez kiszonki warzywne, nie zaś wytworzone laboratoryjnie.

    Food obraz autorstwa azerbaijan_stockers - www.freepik.com
  • Kiszone warzywa

    Kiszone warzywa bogate źródło składników odżywczych godnych Twojej uwagi

    Kiszone warzywa to naturalne źródło wielu składników odżywczych, odpowiedzialnych za prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Znajdziesz w nich dużą zawartość witamin, składników mineralnych oraz błonnika pokarmowego. Regularne spożywanie kiszonych warzyw przywraca prawidłową pracę jelit skutecznie zapobiegając między innymi zaparciom.

    Kiszonki to przetwory cenione ze względu na swoje właściwości szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Jeśli chcesz dowiedzieć się o nich więcej to zapraszamy do lektury.

    Kiszone warzywa – jakie składniki odżywcze zawierają?

    Kiszenie warzyw to jedna z metod utrwalania żywności, która znalazła zastosowanie w tradycyjnej kuchni. Zakwaszanie to proces fermentacji mlekowej, który odbywa się przy udziale bakterii kwasu mlekowego. Kiszone warzywa posiadają dzięki temu wiele cennych składników odżywczych, a ich regularne spożywanie jest zalecane przez dietetyków oraz specjalistów z zakresu żywienia. Kiszonki stanowią bogate źródło witamin z rodziny B, niezbędnych do prawidłowej pracy naszego układu nerwowego. Kiszone warzywa zawierają także znaczące ilości zarówno witaminy C, jak i E  będących naturalnymi antyoksydantami. Ich działanie polega między innymi na neutralizacji negatywnego wpływu wolnych rodników na nasz organizm. Kiszonki to również bogate źródło składników mineralnych w postaci: wapnia (Ca), magnezu (Mg), potasu (K) oraz fosforu (P).  Błonnik pokarmowy, to kolejny składnik który znajduje się w kiszonych warzywach. Jego regularne spożywanie wywiera korzystny wpływ na poprawną pracę przewodu pokarmowego.

    Jakie warzywa warto kisić?

    Procesowi zakwaszania poddaje się warzywa o dużej zawartości zarówno cukru, jak i wody. Od proporcji wspomnianych składników zależy z jakim tempem będzie zachodził proces fermentacji mlekowej. Największą popularnością w naszych kuchniach cieszą się ogórki kiszone oraz kapusta. Nie zmienia to jednak faktu, że procesowi zakwaszania można poddawać np. : marchew, buraki, bakłażany, cukinię, czosnek czy też cebulę. Przystępując do kiszenia warzyw należy pamiętać, aby sięgać po świeże i dojrzałe warzywa.

    Kiszonki charakteryzują się głębią smaku, którą można wydobyć dzięki ulubionym przyprawom. Najczęściej w trakcie kiszenia sięgamy po: koper, estragon, ziele angielskie, czosnek, cebula, gorczyca, chrzan.

    Jak przygotować kiszone warzywa w domu?

    Kiszone warzywa przygotowuje się układając warstwowo produkty w naczyniu, a następnie zalewając je solanką. Wyjątek stanowi kapusta, którą po wcześniejszym rozdrobnieniu ugniata się, a następnie soli się i czeka, aż puści sok. Do kiszenia warzyw można używać dowolnie wybrane przyprawy. W początkowym etapie kiszenia, czyli przez pierwsze 3 doby, naczynie z kiszonką powinno być lekko uchylone. Ma to na celu ułatwienie swobodnego wydostawania się z niego gazów fermentacyjnych. Następnie naczynie z przetworami zamyka się szczelnie i odstawia w chłodne miejsce.

    Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com