• Kiszone warzywa

    Kiszone warzywa – nie tylko ogórki i biała kapusta

    Z przyjemnością odkrywa się różne nieznane produkty, które są skarbnicą cennych składników odżywczych. To często jest jedzenie z dalekich krain. Taką żywność można też znaleźć blisko. Raczej nie ma osoby, która nie znałaby kiszonej kapusty i kiszonych ogórków. Nikt też nie ma wątpliwości, że są one bardzo zdrowe. Ukisić można i inne warzywa.

    Najbardziej znane kiszone warzywa

    Kiszona kapusta i kiszone ogórki to najbardziej znane kiszonki. Kapusta surowa jest bazą surówek. Z gotowanej robi się kapuśniak oraz bigos. To tradycyjny produkt w polskiej kuchni. Kiedyś robiona w beczkach, dziś w trochę mniejszych naczyniach. Można ją też kupić. Drugie równie popularne kiszone warzywa, czyli ogórki, też je się na surowo i ugotowane. Robi się z nich pyszną zupę. Bez tych dwóch produktów kuchnia byłaby o wiele uboższa. I nie byłoby produktów o tak rewelacyjnym działaniu na zdrowie.

    Wszystkie kiszonki są zdrowe

    Osoba dbająca o zdrowie, na pewno nie zrezygnuje z kiszonych ogórków czy kapusty. Warto zrobić coś przeciwnego, czyli poznać smaki innych takich warzyw. Będzie to cenne odkrycie smakowe i kulinarne. Wszystkie kiszone warzywa są zdrowe, więc warto urozmaicać sobie smaki. Kiszenie to poddanie warzyw fermentacji. Pojawia się kwas mlekowy. Ukiszone kapusta czy marchewka są źródłem probiotyków, witamin, składników mineralnych. Jedzenie kiszonek wpływa korzystnie na funkcjonowanie jelit, układu odpornościowego i na cały organizm. Jest więcej przyjemności z takiego dbania o zdrowie, jeśli kisi się różne warzywa.

    Jakie warzywa jeszcze można ukisić

    Jest wiele warzyw, które po ukiszeniu smakują rewelacyjnie. Wśród popularnych można by jeszcze wymienić marchewkę. Zwykle dodaje się jej trochę do kiszonej białej kapusty. Inne warzywa, których smak po ukiszeniu warto poznać to:

    • buraki,
    • czosnek,
    • chrzan,
    • kalafior,
    • kapusta czerwona,
    • papryka.

    Kiszone warzywa zawsze w kuchni

    People photo created by bearfotos – www.freepik.com
    Warzywa można kisić same albo robić kiszonki z różnych. Takie mieszanki niektórym mogą spodobać się bardziej niż sama kapusta kiszona z marchewką. Warto testować i znaleźć swoje ulubione kiszone warzywa oraz ulubione pomysły na ich mieszanki. Później przyjdzie czas na dalsze wtajemniczenie, czyli kiszone owoce. Np.można wzbogacić warzywne kiszonki jabłkami. Nie zabraknie pomysłów do testowania. Warto dbać, by stale jakieś kiszonki były w domu. To ważne tak dla smacznej kuchni, jak i dla zdrowia oraz samopoczucia.

    Warzywa kiszone mają mniej kalorii niż te w naturalnej postaci. Więcej mają tego, co dobre dla zdrowia. Zanim zacznie się je robić, można poszukać ich w sklepie z żywnością naturalną. Będzie można poznać ich wspaniały smak i później porównać z tymi zrobionymi przez siebie.

    Food obraz autorstwa KamranAydinov - www.freepik.com
  • Kiszone warzywa

    Kiszone warzywa bogate źródło składników odżywczych godnych Twojej uwagi

    Kiszone warzywa to naturalne źródło wielu składników odżywczych, odpowiedzialnych za prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Znajdziesz w nich dużą zawartość witamin, składników mineralnych oraz błonnika pokarmowego. Regularne spożywanie kiszonych warzyw przywraca prawidłową pracę jelit skutecznie zapobiegając między innymi zaparciom.

    Kiszonki to przetwory cenione ze względu na swoje właściwości szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Jeśli chcesz dowiedzieć się o nich więcej to zapraszamy do lektury.

    Kiszone warzywa – jakie składniki odżywcze zawierają?

    Kiszenie warzyw to jedna z metod utrwalania żywności, która znalazła zastosowanie w tradycyjnej kuchni. Zakwaszanie to proces fermentacji mlekowej, który odbywa się przy udziale bakterii kwasu mlekowego. Kiszone warzywa posiadają dzięki temu wiele cennych składników odżywczych, a ich regularne spożywanie jest zalecane przez dietetyków oraz specjalistów z zakresu żywienia. Kiszonki stanowią bogate źródło witamin z rodziny B, niezbędnych do prawidłowej pracy naszego układu nerwowego. Kiszone warzywa zawierają także znaczące ilości zarówno witaminy C, jak i E  będących naturalnymi antyoksydantami. Ich działanie polega między innymi na neutralizacji negatywnego wpływu wolnych rodników na nasz organizm. Kiszonki to również bogate źródło składników mineralnych w postaci: wapnia (Ca), magnezu (Mg), potasu (K) oraz fosforu (P).  Błonnik pokarmowy, to kolejny składnik który znajduje się w kiszonych warzywach. Jego regularne spożywanie wywiera korzystny wpływ na poprawną pracę przewodu pokarmowego.

    Jakie warzywa warto kisić?

    Procesowi zakwaszania poddaje się warzywa o dużej zawartości zarówno cukru, jak i wody. Od proporcji wspomnianych składników zależy z jakim tempem będzie zachodził proces fermentacji mlekowej. Największą popularnością w naszych kuchniach cieszą się ogórki kiszone oraz kapusta. Nie zmienia to jednak faktu, że procesowi zakwaszania można poddawać np. : marchew, buraki, bakłażany, cukinię, czosnek czy też cebulę. Przystępując do kiszenia warzyw należy pamiętać, aby sięgać po świeże i dojrzałe warzywa.

    Kiszonki charakteryzują się głębią smaku, którą można wydobyć dzięki ulubionym przyprawom. Najczęściej w trakcie kiszenia sięgamy po: koper, estragon, ziele angielskie, czosnek, cebula, gorczyca, chrzan.

    Jak przygotować kiszone warzywa w domu?

    Kiszone warzywa przygotowuje się układając warstwowo produkty w naczyniu, a następnie zalewając je solanką. Wyjątek stanowi kapusta, którą po wcześniejszym rozdrobnieniu ugniata się, a następnie soli się i czeka, aż puści sok. Do kiszenia warzyw można używać dowolnie wybrane przyprawy. W początkowym etapie kiszenia, czyli przez pierwsze 3 doby, naczynie z kiszonką powinno być lekko uchylone. Ma to na celu ułatwienie swobodnego wydostawania się z niego gazów fermentacyjnych. Następnie naczynie z przetworami zamyka się szczelnie i odstawia w chłodne miejsce.

    Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com